Yrke Test

Mat &Drikke

nøtter til jul Tekst og foto: janne hvitsand solstad

Jeg husker min barndoms jul, på Ørlandet i Sør Trøndelag, da var det knyttet spenning til øyeblikket hvor nøttekurven ble satt på bordet. En ting var nøttene, noe helt annet var spenningen knyttet til nøtteknek- keren. Vi hadde en nøtteknekker i tre, denne var formet som en nisse og nøttene la vi i gapet på denne skapningen før vi klemte til for å knekke skallet. I kampens hete om å få lov til å bruke denne morsom- heten, skjedde det fra tid til annen at søstera mi og jeg fikk fingrene inn i gapet på nøtteknekkeren med påfølgende hyl og blånegler. Det hendte vel at pappa så seg nødt til gjemme denne nøtteknekkeren på grunn av kranglinga om å få bruke den. Det var ikke så spennende med den ordinære nøtteknekkeren av metall… Visste dere at nøtteknekker er et eldgam- melt redskap? Det finnes en nøtteknekker i metall på et museum i Italia som stam- mer fra rundt 3 - 400 år før Kristus. Den type nøtteknekkeren jeg referer til her, har sitt opphav fra Tyskland hvor det utviklet seg en hel industri av å lage dekorative nøtteknekkere i tre allerede for flere hun- dre år siden. I de aller fleste hjem her til lands har nok sine favorittnøtter til jul. Mest vanlig er hasselnøtter, valnøtter, mandler og para- nøtter – det er oftest denne blandingen vi finner i nøtteposene i dagligvaren. Mand- ler brukes kanskje mest, den benyttes til kransekaker, ulike typer julekaker og hjemmelaget marsipan. Mange av disse «nøttene» er egentlig ikke nøtter botanisk sett, mandler for eksempel er frøet til en

steinfrukt og valnøtter er en steinfrukt i seg selv. Og hasselnøtt er faktisk en helt ekte nøtt! Botanikk eller ikke, vi kaller de nøtter og de smaker godt. Nøtter er faktisk sunt, inneholder hjertevennlig fett, er rik på protein og er kilde for kostfiber og B-vitamin samt magnesium, jern og sink. Anbefalt «dose» om dagen er 30 -60 gram, så det er bare å knaske i vei med god samvittighet. Nøtter er godt naturell og det finnes mye godt utenom kaker vi kan bruke nøtter til. La meg friste med nøttepesto og en liten vri på den greske desserten med yoghurt, nøtter og honning samt en liten godbit du kan ha til ost og kjeks. Bruk de nøttene du måtte ha tilgjengelig.

Julenøttpesto • 1 potte basilikum • 2 – 3 fedd hvitløk • 180 gram nøtter (mandler og hasselnøtter) • 4,5 dl ekstra virgin olivenolje • 50 gram revet parmesan • Legg nøttene i kokende vann og fjern skallet, rist nøttene lett i tørr panne. • Kjør basilikumblader, hvitløk og nøtter i en foodprosessor, spe forsiktig med litt olje om gangen til du har en litt tykk «saus». • Bland inn revet parmesan og smak til med nykvernet salt og pepper. Gresk yoghurt med honning og nøtter • 8 dl yoghurt • 8 -10 ss. Grovhakkede nøtter (lag en blanding av det du har) • 3-4 dl Akasiehonning, eller annen flytende honning • Litt revet appelsinskall