Yrke nr. 1-2014

Mat &Drikke

SKREI MED SPANSK VRI...

Tekst og foto: janne hvitsand solstad

Skrei med lever, rogn, kokte gulrøtter og persillesmør er et av matårets høydepunkt for min del, fantastisk godt – en eller to ganger, så holder det et års tid.

Skrei er en fantastisk råvare som kan benyttes på mange ulike vis med tilbehør fra alle verdensdeler, det er bare fantasien som setter begrensningene. Dessuten setter sesongen en begrensning. Skreien kommer inn til kysten av Nord-Norge for å gyte i januar, februar og litt uti mars måned. Da er det godt å ha torsk som alternativ, den er en god nummer to! Det hender jeg ser på matprogrammer på tv, noen av tv-kokkene liker jeg bedre enn andre. Gordon Ramsey har jeg egentlig liten sans for da jeg opplever han som en brautet kjeftesmelle som farer ufint fram med sine medarbeidere. Men her om dagen dvelte jeg litt ved et program da han var i godlune og da snappa jeg opp et artig tips som jeg vil dele med dere her. Han pakket fisken inn i plastfolie og po- sjerte den i en kjele med vann. Vi kjenner til sousvide, dette er kanskje forgjengeren til denne måten å tilberede mat på. Enkelt, fisken posjerer i sin egen kraft og dette bevarer den gode fiskesmaken. Jeg valgte å bruke erter og chorrizopølse sammen med løk og hvitløk som garnityr og søtpotetpure som metningsgarnityr og håpet at dette skulle gi meg en opplevelse av Spanske følelser.

Tilberedning Del opp fisken i like server- ingsstykker og dekk den godt med olivenolje, strø på salt og dekk stykkene med friske basilikumblader. Pakk så fisken inn i plast- folie og posjer i ca. 12 minutter Skjær chorizopølse og sjalottløk i terninger og fres i god olivenolje til løken blir blank. Tilsett ertene i panna og la dem surre med

Dette trenger du • 800 gram skreifilet • 1 dl god olivenolje • 1 potte frisk basilikum • Havsalt • 100 g chorizopølse • 100 g sjalottløk • 2 fedd hvitløk • 250 g selskaps erter

til ertene er varme. Dette gjøres rett før servering, slik at ertene ikke får tid til å begynne å skrumpe. Del søtpotetene i terninger og kok dem møre i vann. Sil av vannet, tilsett fløte og smør og stapp til en grov masse. Smak til med salt og pepper.

• 800 g søtpotet • 1 dl kremfløte • 2 ss smør • Salt • Pepper

Anrett og server