Yrke nr. 1 - 2016

74 • YRKE FEBRUAR 2016

MAT &DRIKKE

JEG ELSKER HVALEN, SÆRLIG SOM BIFF …

Hvalkjøtt er vilt fra havet, den har livnært seg av ulike fiskeslag og plankton, med sild som livrett. Og den har

Den gang jeg var ung og flåsete og ikke tenkte mye lenger enn nesetippen min, reiste jeg til Mallorca med en t-skjorte med

levd i kaldt friskt hav uten tilsetningsstoffer og andre remedier. Et 100% rent naturprodukt som garan­ tert er kortreist, kan det bli bedre? Løp til frysedisken nå, eller vent til ettersommeren når du kan få ferskt kjøtt og slå deg løs på kjøkkenet og gi dine gjester en unik mat­ opplevelse.

dette utsagnet. Ikke særlig smart gjort på 80-tallet når diskusjonene om hvalfangst virkelig herjet verden over. Hvalkjøtt sliter enda med litt dårlig rykte om tran­ smak og trevler, dette er nok ufortjent for det hvalkjøttet som selges over disk i dag er prima vare. Se etter merket «Norsk kvalitetshval», så er du garantert at råvaren er av beste kvalitet.

F or å hedre denne unike råvaren har jeg komponert en egen variant på hvalbiff med litt av hele Norge på tallerkenen, og jeg håper det vil friste. Baconstekt hvalbiff Smordampa aspargesbonner og ovnsbakte regnbuerotter Gronnpeppersaus med tyttebaer og Snofrisk Byggotto med steinsopp

GODT DRIKKE MÅ TIL

Som seg hør og bør stupte jeg innom vinmonopolet for å be pent om anbefalinger til drikke. Og anbefalinger fikk jeg fra hylla med røde Italienske viner, nemlig Valpolicella og Barbera. Så da ble det en av hver. Giacosa Fratelli Barbera d'Alba Bussie 2013/2014, kr 139,90 Vinen har en litt under middels dyp blårød farge. Har en fruktig aroma som preges av røde og mørke bær, innslag av svale urter, blomst og trekrydder. Smaken er bløt og saftlig preget av mørke bær, urter og litt fat, frisk ettersmak. Varenummer: 1571101 Karakteristikk: Fylde: Friskhet: Garvestoffer: Land/ distrikt: Italia, Piemonte, Barbera d'Alba Produsent: Giacosa Fratelli Råstoff: Barbera 100% Innhold: Alkohol 13,00%Sukker: 1,00 g/lSyre: 5,30 g/l Metode: Tradisjonell gjæring og maserasjon i 15 dager ved maks. 28°C. Lagringsgrad: Drikkeklar, men kan også lagres

Vigna ‘800 Cesolina Valpolicella Classico 2014, kr 139, 50 Vinen har en middels dyp rød farge, har en sval aroma preget av røde bær, blomst og urter. Smaken er ung og ren med preg av røde bær og urter. Frisk ettersmak. Varenummer: 9962001 Karakteristikk: Fylde: Friskhet: Sødme: Land/ distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella Produsent: Vigna '800 Råstoff: Corvina 75%, Rondinella 10%, Molinara 10%, Corvinone 5% Innhold: Alkohol 13,00% Sukker: 5,00 g/l Syre: 6,00 g/l Metode: Håndplukkede druer, skånsom pressing før temperatur­

kontrollert gjæring i ståltanker, lang maserasjonstid. Lagringsgrad: Drikkeklar, men kan også lagres

SAMMEN MED MÅLTIDET Først og fremst må jeg nevne at jeg sjelden har smakt to viner som er så like og sam­ tidig så ulike. Smak og aroma lignet veldig i utgangspunktet, men fylden var vidt forskjel­ lige. Barberaen opplevdes nesten tynnere enn vann mens Valpolicellaen hadde en god og behagelig fylde. Det lønner seg kanskje å håndtere druene pent? Begge vinene harmonerte med måltidet, så

Og med det, takker jeg for meg etter 9 år som matskribent for Yrke og flotte redaktør Petter Opperud. Jeg har valgt å «pensjonere» med sammen med han, men jeg fortset­ ter å jobbe med mat og ungdommer som stolt yrkesfaglærer hos Vestby videregående skole i mange år til. Det har vært en glede å få skrive om mat og vin disse årene, og jeg gleder meg over alle de gode stundene dette har gitt meg.

det vil bli en smakssak og man ønsker en lett eller en fyldigere vin. Personlig fortrekker jeg Valpolicellaen til dette måltidet av den enkle grunn at jeg opplevde at den vinen kunne hamle opp med fettet i sausen og baconet rundt hvalbiffen. Med en lettere saus og uten bacon, så hadde Barberaen vært en innertier. Alt i alt, det blir ikke lenge til neste gang at det kommer hvalkjøtt på middagsbordet her i heimen.