Yrke nr. 3 -2015

YRKE SEPTEMBER 2015 • 47

Ruccola-salat laget av Thomas Wikdahl.

Ruccola-salat laget av Kananon Kondee.

TEKST OG FOTO: HARALD VINGELSGAARD

Lærlingene Kananon Kondee og Thomas Wikdahl pynter tallerkenene med mat så fint at det blir som kunstverk. Begge skal ta fagbrev som restaurantkokker og reise ut i verden.

RØROS

- Hei, hei! Vi møter de to på kjøkkenet til Røros Hotell hvor de begynte som lærlinger høsten 2014. Tid for salat. Inne på kjøkkenet gjør de seg klare til å lage Ruccola-salat på hver sin side av en stor arbeidsbenk. Topp råvarer har alt å si for god mat. Ruccola-salat, små løk som de selv har syltet, rødbeter som de selv har fritert. Salatost. Urteolje, olje marinert med urter. Og ikke minst Santa Kristina nakkeskinke. Når skinka er skåret i skiver, ruller de skivene til små ruller og legger dem på tallerkenene. Elegant. De fortsetter å legge ingrediensene i salaten på tallerkenen, slik at den til slutt blir både fargerik, dekorativ og fristende. Imponerende. Kunstnerisk. Når salaten er ferdig, tar de en kort pause, og setter seg ved et bord i restauranten for å fortelle om hvorfor de valgte å bli kokker. - Da jeg gikk i 10. klasse, spurte jeg meg selv om hva jeg skulle bli. Jeg satt hjemme og tenkte, og fant raskt ut at jeg ville bli kokk, fordi jeg liker å lage VIL LAGE MAT

mat. Kokk er topp, tenkte jeg, sier Kananon. Familien hans flyttet fra Thailand til Norge for seks år siden. Og han er opp­ vokst med kokkelering, spesielt fordi hans mor arbeidet på hotell i Thailand i mange år. Thomas er oppvokst med mye matlag­ ing hjemme. - Mor og far har alltid likt å eksperi­ mentere med mat. Det har jeg lært av dem. - Og da jeg var ferdig på ungdoms­ skolen, var jeg lei skolen. Lei teori. Det er mye artigere å arbeide med noe praktisk. Lage mat er perfekt for meg, sier Thomas. Kananon og Thomas har begge gått restaurant- og matfag VG1 og kokk og servitør VG2 i Trondheim. Kananon fikk tilbud om å bli lærling på Hotell Røros. Han spurte kameraten Thomas om han ville bli med. Og dermed flyttet de til Røros høsten 2014.

LÆRER MYE

Hittil i tiden som lærlinger har de vært med på mye. De har laget lunchbuffet,