Yrke nr. 3 - 2016

REPORTASJE

Mills og VIMS på Glemmen

FREDRIKSTAD — Restaurant- ogmatfag på Glemmen har et veldig godt samarbeidmed industrien, sier utdanningsleder Ann Kristin Olsen. Alle elever somvil ha læreplass, får det, sier hun til Yrke.

TEKST OG BILDER PETTER OPPERUD

– Både Mills, Nortura, Orkla (tidligere Stabburet) Brynhild og Lantmannen har sterkt behov for lærlinger i fagene industriell matproduksjon, produk- sjonstekniker eller kjemi/prosess. Nor- tura alene skal nå ta inn 50 lærlinger, sier Olsen. STOR SØKNING — TRENGER FLERE Vi har 90 elever på RM her på Glem- men videregående, forteller Olsen. 60 elever på Vg1. På Vg2 har vi to klasser kokk-servitør og en klasse på matfag. Det er disse siste elevene næringslivet er veldig interesserte i. Hun sier at elevene er ute i bedrift i prosjekt til fordypning både på Vg1 (en dag i uka) og Vg2 (periodisert), men de er også mye i bedriftene i den ordinære programfagundervisningen. Vi er med i et nettverk som heter Matfagnett Østfold. Poenget er å øke samarbeidet mellom skole og nær- ingslivet, samt å styrke kvalitet og relevans i undervisningen. I nettverket deltar også Mysen videregående som

formidler vi ut til sjømathandlerfaget, sier utdanningslederen.

TEKNISK UTSTYR I dag skal vi lage sjo- koladepudding, sier faglærer Mariann Strande. Da trenger vi melk, fløte, melis, sjokolade og gelatin. Fatima Ali og Abbas Sultani skal demonstrere industriell sjokoladepud- dingproduksjon for Yrke. De må først programmere maskineriet og deretter tømme råvarene i den store miksbehol- deren. For å gjøre undervisningen på mat- fag så realistisk som mulig, bruker vi mye teknisk utstyr, forklarer Strande. Nå i høst fikk vi et mikroprosess-anlegg fra Mills, som vi kan koble sammen med «altmuligmaskinen» som vi kal- ler VIMS. Da får vi noe som likner en produksjonslinje. Men vi bruker ikke den i dag, for vi har oppi sjokoladebiter og vi må kun bruke flytende råvarer i mikroprosessanlegget/doseringsanleg- get. Vi kunne tilført melk og fløte til sjokoladepuddingen, men pumpen er dårlig egnet til å pumpe fløten som ville blitt krem før den når Vimsen. Det er mye å ta hensyn til! VIMS kan både blande, kutte, koke og kjøle. Til oppvarming bruker den damp, noe vi må ta hensyn til i resep- tene, for dampen blir jo til vann. – Jeg har jobbet mange år i matin- dustrien og har fagbrev i Industriell matproduksjon, men jeg har også en bachelor i yrkesfaglærerutdanning. Jeg

Fatima Ali, Mariann Strande og Abbas Sultani er i gang med produksjonen.

synes det er veldig synd at dette yrket ikke har høyere status. Mange foreldre synes ikke det er så bra at barna deres tar utdanning som «fabrikkarbeider». Men dette er et fint yrke der industribe- driftene nå tar inn flere lærlinger, som jo kan føre til ansettelse etter endt lære- tid og fagprøve. Det fysiske arbeidsmil- jøet er også bedre nå enn før fordi man har fått mye moderne teknisk utstyr og maskiner som gjør at man i mye større grad overvåker automatiserte proses- ser, sier Strande. Både Fatima og Abbas søker seg læreplass i Industriell Matproduksjon. Fatima hadde ikke hørt om faget før hun kom til Vg1 RM på Glemmen, men nå vil hun søke læreplass på Brynhild. Abbas vil helst til Mills, men kan even- tuelt også tenke seg å bli kjøttskjærer. Da blir det læreplass på Gilde/Nortura.

tilbyr Vg2 matfag sammen med de nevnte bedrift- ene og NHO. Tidligere hadde vi fordypning også i fisk her på skolen, men det var få elever som ønsket å gå den veien. De elevene som ønsker det,

Utdanningsleder Ann Kristin Olsen sier at alle elever som vil det, får læreplass.

27

YRKE 3 • 2016 / 60. årgang