Yrke nr. 4 - 2016

Stort tempo på Gusto FORBEREDELSER: Lærer Terje Walderhaug (i midten) viser elevene Daniel Sæheim (t.v.) og Bror Finsås hvordan de skal legge opp breiflabb-retten.

STEINKJER Folk strømmer til når Steinkjer videregående åpner restaurant.

TEKST OG BILDER HÅVARD ZEINER

(UB) Gusto. Men la ikke navnet lure deg. Dette er ikke et spansk spisested. Gusto er stedet å gå hvis du vil spise norsk kvalitetsmat med internasjonalt tilsnitt. Uansett: Det skal smake godt. Daglig leder og kjøkkensjef er Ama- lie Nordgård. Hun har full kontroll på det meste. Fisken ble filetert i går, og det meste skal være klart når det gjel- der forberedelser av matrettene. – Vi gjorde unna nervene dagen før, sier Nordgård. Totalt 20 elever er i sving.

ut som de skal. De består av rå laks og lime. – Dette tror jeg skal gå bra, sier Knudsen. Vg1-eleven sier han trives godt med å jobbe under press. Likevel er han klar på at ting kan gå galt. – Oljen kan ta fyr og blåskjellene kan bli overkokte, sier han. Når han er ferdigutdannet håper Knudsen å få jobb i en restaurant som bare bruker norske råvarer. Akkurat som maten på restaurant Gusto denne etter- middagen. Her er det breiflabb, svine- koke og dampede blåskjell på menyen. I tillegg kommer ulike oster og desserter.

Det er stille før stormen i restaurantlo- kalet på Steinkjer videregående skole i Nord-Trøndelag. Men på kjøkkenet er det stort tempo. Om en time kommer de aller første spisegjestene til elevres- tauranten Gusto. EKTE NORSK Noen småløper, andre står konsentrerte over kjelene. Snart skal elevene lage gourmetretter på be- stilling. Alle bordene ute i restauranten er bestilt. Alt må klaffe i ettermiddag. Det er elever i 1. og 2. trinn ved kokk- og servitørfaget på Steinkjer videregå- ende som står bak ungdomsbedriften

STRESS ER BRA Inne på kjøkkenet sjekker Lars Knudsen at forrettene ser

32

YRKE 4 • 2016 / 60. årgang