Yrke nr. 4 - 2016

MAT OG VIN

Illustrasjonsfoto: fotolia.com

O jul med din glede

SANDEFJORD Førjulstiden var en travel tid i min oppvekst. Det skulle slaktes både gris og kalv, blod skulle røres kaldt, tarmer skulle renses, kjøtt skulle benes ut og så renskjæres. Deretter var det å sende alt til maling hos den lokale pølsemakeren, for så å hente farse og kjøttdeig dagen etter. Da begynte steking avmedisterkaker, kjøttkaker og pølsestopping.

TEKST OG BILDER TORGEIR ØVERLAND

Etter at slaktingen og bearbeidingen var over satte min mor og min beste- mor i gang med flatbrød-bakst, baking av lefse og sirups-tynnkake. Vellukten bredte seg i hele huset når det sto på som verst i bryggerhuset i kjelleren. Dette var bakverk som uløselig hørte til julefeiringen. Og tenk på at man også måtte ha minst sju slag med småkaker, men …. det ble bestandig mange flere slag kaker enn det!! Du kan trygt si at førjulstiden var hektisk, men veldig hyggelig. I mange områder av landet er det også lange tradisjoner i å brygge øl til Jul. Dette har vi lest om så langt tilbake som i Gulatingsloven fra rundt år 900. Det var straffbart å ikke brygge øl til de store høytidene. Man kunne bli fradømt gård og grunn, ja endog til landsforvisning dersom man ikke

hadde brygget øl de tre siste årene. På den tiden var ofte ølbrygging noe som kvinnene tok seg av. Godt øl ga høy status. Ingen høytid er vel mer tradisjons- bundet enn julen. Det skal mye til for at vi endrer matvalgene våre når julen ringer inn og vi skal benke oss rundt bordet på julekvelden. Det som kjennetegner mye av det vi lager til jul, er at det meste er dyrket i egen jord eller slaktet på gården. I hvert fall på landsbygda der jeg vokste opp. Mel til bakingen av både kaker og diverse brød, skulle på mølla og potet fra åkeren til lefse. Min mor og bestemor kvernet kokte, varme poteter sammen med litt salt for at potetmas- sen skulle bli så seig sommulig. Deret- ter knadde man inn en melblanding av fint hvetemel pluss litt fint rugmel

emne for emne. Jo mindre mel, jo bedre lefse. Man må ikke kna inn melet i hele porsjonen på en gang, da deigen/ potetmassen blir bløtere når den står med melet knadd inn. JULEKVELD OG DAGENE DERPÅ For mange er det ribbe med tilbehør. For andre er det lutefisk, atter andre pin- nekjøtt eller juletorsk. Vi skal ikke tu- kle med julekvelden, men ta vare på de tradisjonene vi har fått fra våre forfedre og formødre. Men julen er tross alt litt mer enn bare julekveld. Det har vært skrevet side opp og side ned om «den perfekte ribbe», «få sprø svor», «slik tilbereder du lutefisken». Ukebladene bugner av oppskrifter på dette hvert år. Derfor vil jeg ta for meg noe av det

69

YRKE 4 • 2016 / 60. årgang