Yrke Test

32 • YRKE desember 2013

hektisk kjøkkenliv

Tekst og Foto: petter opperud

Hele 3 ungdomsbedrifter er i sving samtidig i Restaurant- og Matfagavdelingen på Levanger videregående skole. Her forberedes en festmeny for 76 personer dagen etter, her lages boller og berliner- kranser til bruk samme dag, mens den tredje bedriften ruller ut marsipankaker på løpende bånd. LEVANGER

Det tar forholdsvis lang tid før YRKEs utsendte klarer å forstå hvem som hører sammen i de velutstyrte kjøkkenene på skolen. To elever lager eplejuice, en lager gulrotkrem, en lager soppsaus av cham- pignon og kantareller, to skjærer opp svinenakke i nøyaktig oppveide biter, en kutter vaniljestenger og koker sukker og fløte til panacotta, to kutter grønnsaker i petit-baton størrelse, tre legger marsipan- lokk på bløtkaker, to lager hveteboller og saltkringler, en blir syk og må gå hjem og de tre lærerne har hele tiden full oversikt og svarer på spørsmål, kommer med tips («Du må skru på plata!») og veileder med kyndig hånd og stor erfaring. - Vi prøver å få opplæringssituasjonen til å ligge tett opp til virkeligheten i et profesjonelt kjøkkenmiljø, forklarer sek- sjonsleder Leif Meland. Da er ungdoms- bedriftene sterkt medvirkende. Alt som lages her i dag er virkelige bestillinger fra eksterne kunder. Festen med 76 gjester i morgen er helt avhengig av at vi lager god mat som leveres varm i rett tid. Vi lærere går så lite som mulig inn i produksjonen. Økonomien i det hele ivaretas også av de 3 bedriftene. De har tatt i mot bestill- ingene, planlagt produksjonen, satt opp lister over råvarer som behøves og plan- lagt produksjonen. Siden leveringsdag er lørdag og festlokalet er rett ved skolen, lages en del ting halvferdige her i dag og gjøres helt ferdig her i morgen før det fraktes med bil til selve festlokalet. Elevene lærer svært mye av å arbeide gjennom ungdomsbedrifter. På dette alderstrinnet er jentene ofte modnere enn guttene, noe som bl a viser seg i at det oft- est er jenter som blir daglige ledere. Men alle som er med i en bedrift har en aktiv oppgave, og alle sitter i styret. I tillegg til å lære om hvordan man jobber i en bedrift i den aktuelle bransjen, lærer de mye om økonomistyring og regn-

skap, Men kanskje det aller viktigste er at de lærer noe om entreprenørskap og gründerånd. De lærer hvordan man starter en bedrift, at det ikke er noe hokus pokus. Ungdomsbedriftene på VG2 Kokk og servitørfag heter Frisk Trøndelag UB og Alimento UB. Den tredje heter Matkroken

Leif Meland legger ikke skjul på at dette med ungdomsbedrifter svært ofte betyr merarbeid for lærerne. Det har hendt at de har måtte trå til som reserveløsning når produksjonen til en bestilling har slått helt feil, og det kan innebære jobbing i helgene.

Lærer Einar Martin Kålen beundrer de langtidshevede bollene sammen med Magnus og Anja

Matfag med 11 elever Einar Martin Kålen er lærer for Vg2 Mat- fag. Han forteller at de lar elevene velge hvilket fagbrev de sikter seg inn mot og lar undervisningen preges av dette. 1 elev går mot Industriell næringsmiddelproduk- sjon, 1 går mot Slakter eller kjøttskjære, 2 skal bli konditor og 2 skal bli baker. - Det er ingen som har valgt å rette seg mot sjømat eller fiskehandlerfaget, men

UB og er felles for VG1 Restaurant og matfag og VG2 Matfag, forklarer Mæ- land. Alle bedriftene opprettes på høsten og legges ned på våren. Bedriftene er aksje- selskaper, hvilket betyr at eleven maks kan tape det lille beløpet de skyter inn. Men det har hendt at elever har spasert ut av skolen med opp mot 70 000 kr i personlig gevinst.