Yrke nr. 1 - 2016

YRKE FEBRUAR 2016 • 75

«Norsk øl- og bryggeriguide» er en morsom gavebok til innbarka ølhunder. Knut Albert Solem har drukket seg gjennom alle øltypene fra 152 små og store norske bryggerier, totalt ca 700 brygg. Og han er fortsatt gift! NORSK ØL-GUIDE Boka har en liten faktadel om historie, øltyper og salgs­ regler, men 220 av de 230 sidene er viet prøvesmaking av øl, alle med fargebilde av flasken, samt et eget kapittel om bryggeripuber og gårdsbryggerier. Her er register både over bryggerier og over bryggene. Boka inneholder ikke oppskrift- er eller tips om ølbrygging. Boka kan ha en slags nytteverdi hvis man oppdager at man liker en bestemt øltype og vil teste den ut fra forskjellige landsdeler eller bryggerier, men ellers er dette typisk en bok til å sitte og bla i og kose seg med mens man nipper til et skummende glass.

INGREDIENSER TIL FIRE PERSONER: 800 g hvalkjøtt 4 skiver bacon Salt og grovmalt pepper Smør til steking

GRØNNPEPPERSAUS MED TYTTEBÆR OG SNØFRISK: 3 dl kremfløte 1,5 – 2 ss grønnpepper 1 ts rørte tyttebær 2 ts Snøfrisk naturell Maldonsalt TILBEREDNING Del kjøttet i fire like store skiver og surr en skive bacon rundt hver av biffene, fest med en tannpirker. Stek i varm panna med godt med brunet smør, ca. 3 minutter på hver side og la den hvile i 10 – 15 minutter før servering. Det er viktig å ikke steke for lenge, da blir kjøttet fort tørt. Når du ser at det begynne rå piple kjøttsaft på toppen er det på høy tid å snu biffen, sett biffen til hvile når det skjer på andre siden. Så ikke stol blindt på klokka, følg med! Sausen Knus pepper sammen med en klype Maldonsalt i en morter, ha i en passe kjele og tilsett fløten. Kok opp og la det koke til fløten begynner å tykne. Tilsett tyttebær og Snøfrisk rett før servering Anrett på varm tallerken med ovnsbakte regnbuerøtter, smørdampa aspargesbønner, saus og byggotto. Til denne retten kjøpte og tilberedet jeg økologisk byggotto fra familien Gianluca (www.superbra.no)

Petter Opperud

Matglad hilsen Janne Hvitsand Solstad Yrkesfaglærer, Restaurant og matfag, Vestby videregående skole