Yrke nr. 2 - 2016

Foto: fotolia.com

betydning i restaurant-

Datainnsamlingen ble foretatt av studenter i tredjeklassen ved yrkesfaglærerutdanningen i restaurant- og matfag ved Høgskolen i Oslo og Akershus. Datamaterialet ble analysert i et statistikkprogram og resultatene publisert i rapporten Yrkesutøvelse i restaurant- og matfagene -Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller som ble utgitt i mars 2016. Rapporten er skrevet av Halvor Spetalen, Bjørn Eben og David Jahanlu. RESULTATER Undersøkelsen hadde et vidt spekter av spørs- mål, men her presenteres bare en kortversjon av resultatene med særlig vekt på to forhold: • Hvilke arbeidsoppgaver utføres hyppigst på arbeidsplassen i et utvalg av restaurant- og matfagbransjer? • Er det systematisk forskjell mellom hva yrkesutøvere med og uten fagutdanning arbeider med i et utvalg av restau- rant- og matfagbransjer? YRKESUTØVELSE I ET UTVALG AV RESTAURANT- OG MAT- FAGBRANSJER For at de yrkesspesifikke arbeidsoppgavene i hver bransje skal kunne sammenliknes, ble det laget såkalte klustere som innebærer at spørsmål om samme tema ble grup- pert i kategorier (klustere) som senere kunne sammenliknes. De yrkesspesifikke spørsmålene i spørreskjemaene ble delt inn i seks kategorier: Renhold, Forberedende produksjonsar- beid, Produksjonsarbeid, Kvalitetssikring, Kundekontakt og Meny- og produktutvikling. Dette betyr at svarene fra spørsmål som er tilpasset arbeidet i et ferskvareutsalg, vil kunne sam- menliknes med svarene fra dem som arbeider i matindustrien fordi innholdet i hvert kluster er knyttet til samme gruppe arbeidsoppgaver selv om arbeidsplassene er forskjellige. I tabellen nedenfor vises en rangert oversikt over hvilke

arbeidsoppgaver yrkesutøvere med og uten lederoppgaver arbeider hyppigst med i et utvalg av restaurant- og matfag- bransjer? YRKESUTØVELSE I ET UTVALG RESTAURANT- OG MATFAGBRANSJER Yrkesutøvere uten lederoppgaver Yrkesutøvere med lederoppgaver YRKESUTØVELSE I ET UTVALG RESTAURANT- OG MATFAGBRANSJER

Arbeidsoppgaver i rangert rekkefølge

Variasjon mellom bransjer

Arbeidsoppgaver i rangert rekkefølge

Variasjon mellom bransjer 1-5 plass

Renhold

1-3 plass Renhold

Produksjonsarbeid 1-5 plass Forberedende produksjonsarbeid

1-4 plass

Forberedende produksjonsarbeid

2-4 plass Kundekontakt

1-6 plass

Kundekontakt

1-6 plass Kvalitetssikring

2-6 plass

Kvalitetssikring

2-6 plass Produksjonsarbeid

1-5 plass

Meny- og produkt- utvikling

5-6 plass Meny- og produkt- utvikling

2-6 plass

Oversikten viser at «renhold» er den arbeidsoppgaven yr- kesutøvere med og uten lederoppgaver arbeider hyppigst med, mens «meny- og produktutvikling» er den arbeids- oppgaven det arbeides minst med. Mens yrkesutøvere uten lederoppgaver arbeider mye med produksjonsarbeid, er dette en arbeidsoppgave ledere arbeider langt mindre med. Oversikten viser også at et er et relativt stort sprik mellom hva yrkesutøvere i de ulike bransjene bruker arbeidstiden til. Arbeidsoppgaver som rangeres som nummer 1 i en bran- sje, kan rangeres som nummer 6 i en annen bransje. Det er kanskje ikke uventet, men gir likevel et signal om at det eksisterer typiske bransjeforskjeller.

61

YRKE 2 • 2016 / 60. årgang