Yrke nr. 2 - 2016

Tabell 1. Arbeidsoppgaver rangert etter hyppighet i utvalg restaurant- og matfagbransjer. YRKESUTØVELSE RANGERT ETTER HYPPIGHET YRKESUTØVELSE RANGERT ETTER HYPPIGHET Ferskvareutsalg Kundekontakt Renhold Forberedende produksjonsarbeid Kvalitetssikring Produksjonsarbeid Meny- og produktutvikling Restaurantkjøkken Renhold Forberedende produksjonsarbeid Kvalitetssikring Kundekontakt Produksjonsarbeid Meny- og produktutvikling

indikerer at fagutdanning har en betydning for gjennomfø- ring av noen arbeidsoppgaver, men ikke for andre. Kanskje er det avgjørende hvor avanserte arbeidsoppgavene er? Oversikten viser også at betydningen av fagutdanning er ulikt fordelt mellom bransjene. Mens det å være fagutdannet har betydning for tre av arbeidsoppgavene i institusjons- og restaurantkjøkken, har fagutdanning ingen betydning for hva yrkesutøvere i matindustrien arbeider med. I ferskvareutsalg, konditori og servering har fagutdanning bare begrenset be- tydning for fordelingen av arbeidsoppgaver på arbeidsplassen. Dette resultatet kan være et bidrag til diskusjonen om be- tydningen av fagutdanning i restaurant- og matfagbransjene. Dersom det ikke er noen forskjell på hva yrkesutøvere med og uten fagutdanning arbeider med, hva skal man da med fagut- dannet personale? Skal fagutdanning få større verdi må kanskje arbeidsoppgaver i bedrifter skilles tydeligere mellom faglærte og ufaglærte slik at det gis et incentiv til å fagutdanne seg. OPPSUMMERING OG AVSLUTNING I denne kortversjo- nen av rapporten Yrkesutøvelse i restaurant- og matfagene – Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller (2016), er det presentert rangerte oversikter over hvilke arbeidsoppgaver yrkesutøvere i et utvalg av restaurant- og matfagbransjer ar- beider hyppigst med. Resultatene viser at arbeidsoppgavene yrkesutøvere arbeider med varierer mellom ulike restau- rant- og matfagbransjer og også mellom yrkesutøvere med og uten lederoppgaver. Dette kan være et innspill til både rekrutteringsarbeid, karriereveiledning og læreplanutvikling i yrkesopplæringen. Resultatene viser også at yrkesutøvere med fagutdanning arbeider systematisk hyppigere med enkelte arbeidsoppgaver enn yrkesutøvere uten fagutdanning. Dette gjelder særlig mer avanserte arbeidsoppgaver som kvalitetssikring og meny- og produktutviklingsarbeid. I institusjonskjøkken og restaurantkjøkken er det størst forskjell mellom hva faglærte og ufaglærte arbeider med, mens det i matindustrien ikke er noen påviselig forskjell. I hovedsak viser likevel undersø- kelsen at det er relativt liten forskjell mellom hva fagutdan- nede og ufaglærte arbeider med i et utvalg at restaurant- og matfagbransjer. Dette reiser spørsmål om både fordeling av arbeidsoppgaver i bedriftene, verdien av fagutdanning i restaurant- og matfagene og kanskje også innholdet i yr- kesopplæringen. LITTERATUR SPETALEN, H., EBEN, B. & JAHANLU, D. (2016). Yrkesutøvelse i restaurant- og matfagene - Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller. Første delrapport (HiOA Rapport 3). Oslo: Høgskolen i Oslo og Akershus. SUNDQUIST, N. (2016). Yrkesfaglig utvalg for reiseliv, matproduksjon og primær- næringen . Oslo: Utdanningsdirektoratet.

Matindustri Produksjonsarbeid Kvalitetssikring Renhold Forberedende produksjonsarbeid Meny- og produktutvikling Kundekontakt Institusjonskjøkken Renhold Kundekontakt Forberedende produksjonsarbeid Produksjonsarbeid Kvalitetssikring Meny- og produktutvikling

Konditori Renhold Produksjonsarbeid Forberedende produksjonsarbeid Kvalitetssikring Meny- og produktutvikling Kundekontakt Serveringsvirksomhet Kundekontakt Produksjonsarbeid Renhold Forberedende produksjonsarbeid Meny- og produktutvikling Kvalitetssikring

Denne oversikten konkretiserer forskjellene mellom bran- sjene og kan gi innspill til både rekrutteringsarbeid, infor- masjonsarbeid, karriereveiledning, planlegging av yrkes- opplæring og utvikling av læreplaner for skole og bedrift. HVILKE BETYDNING HAR FAGUTDANNING FOR FOR- DELING AV ARBEIDSOPPGAVER PÅ ARBEIDSPLASSEN? I en diskusjon om betydningen av fagutdannede yrkesutø- vere kan det være fruktbart å starte med å stille spørsmålet: I hvilken grad er det en systematisk forskjell mellom hva fagutdannede arbeider med og hva ikke-fagutdannede arbei- der med? Hvis det er liten eller ingen forskjell mellom disse gruppene kan man stille spørsmålstegn ved betydningen av fag-/svennebrev i den aktuelle bransjen.

Tabell 2. Oversikt over arbeidsoppgaver som samvarierer signifikant med fagutdanning i et utvalg restaurant- og matfagbransjer

Arbeidsplass/kluster

Produksjons-arbeid Meny- og

Kundekontakt

Renhold

Forberedende produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

produktutvikling

Ja

Ferskvareutsalg

Nei Nei Nei Nei Nei Nei

Nei Nei

Nei Nei Nei Nei

Nei Nei

Nei Nei Nei Nei Nei Nei

Matindustri

Nei

Ja Ja

Ja Ja

Ja Ja

Institusjonskjøkken

Restaurantkokk

Ja

Konditori Servering

Nei Nei

Nei Nei

Nei

Ja

Nei

Oversikten viser at det er flest signifikante samvariasjoner mellom det å være fagutdannet og arbeidsoppgavene «kva- litetssikring» og «meny- og produktutvikling», men ingen for arbeidsoppgavene «renhold» og «kundekontakt». Dette

62

YRKE 2 • 2016 / 60. årgang