Yrke nr. 3 -2015

YRKE SEPTEMBER 2015 • 67

MAT &DRIKKE

RØDT I GLASSET

FAKTA OM VINENE Kilde: www.vinmonopolet.no

Ripasso blir liksom aldri feil i min gane. Sammenligningen av vinene skiller dem ikke så mye fra hverandre som en skulle tro, med tanke på geografi, druer og årgang. Begge vinene er gode, men det er litt mer hold i ripassovinen. Ettermaken henger lenger, og det er der jeg synes den største forskjellen ligger. Begge vinene har god harmoni med matretten, ripassoen komplementerer best og gir måltidet et godt løft med helhetlig opplevelse. Så nok en gang er ripasso en vinner for meg, men jeg anbefaler absolutt portugiseren til alle de som liker litt lettere rødviner. Terra d’Alter Alicante Bouschet 2013 kr 134,90 Vinen er blårød i fargen, aromaen har preg av modne mørke bær, blomster og en liten hint av lakris. Smaken er preget av mørke bær og fat. Ettersmaken er fast. Varenummer: 2284101 Karakteristikk: Fylde: Friskhet: Garvestoffer: Land/ distrikt: Portugal, Alentejo Produsent: Terras de Alter Companhia de V Råstoff: Alicante Bouschet 100% Innhold: Alkohol 14,50% Sukker: 2,00 g/l Syre: 6,10 g/l Metode: Temperaturkontrollert gjæring i stål­ tanker med lang maserasjon, deler av vinen ble fatlagret før blanding og tapping. Lagringsgrad: Drikkeklar nå, men kan også lagres

SAMMEN MED MATEN Når valget falt på disse to vinene lot jeg impulsiviteten styre litt. Jeg gikk system­ atisk til verks mellom hyllene og leita på egen hånd før jeg ba om råd. På den ferden fant jeg den portugisiske vinen som sto med lappen «nyhet» på seg og den skulle etter informasjonsetiketten på hyllen passe til vilt. Så jeg tok den med meg. Den hyggelige vineksperten på vinmonopolet mente at dette var et greit valg da jeg spurte, men selv ville hun ha valg en Ripasso til retten jeg beskrev. Jeg er aldri vanskelig å overtale til å velge ripassoviner, det er nok mine favoritter av røde viner må jeg innrømme. Malavoglia Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2011 kr 199,- Dyp, saftig og skogsbærpreget fruktighet. Stor fylde og rundhet med syrlig og balanserende friskhet. Lang ettersmak med god hint av pepper. Varenummer: 5284601 Karakteristikk: Fylde: Garvestoffer: Land/ distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella Produsent: Ca’ La Bionda, Az.Agr. Råstoff: Corvina 80%, Rondinella 10%, Oselata 5%, Molinara 5% Innhold: Alkohol 14,00%Sukker: 2,00 g/l Syre: Ukjent Lagringsgrad: Drikkeklar nå, men kan også lagres

FAVORITT

MULTECHUTNEY 175 g multer 25 g løk 1,5 ts ingefær, finhakket 1/5 ts malt nellik 0,3 dl vann 2 ss hvitvins- eller eplecidereddik 1,5 dl sukker Skjær løken i tynne skiver og finnhakk ingefær. Kok opp vannet og eddik i en kjele, ha i nellik, ingefær og løk og la dette småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett sukker, rør og la det løse seg opp før du tilsetter multene. La alt sammen koke på svak varme til chutneyen tykner. For å hermetisere fyller du chutneyen på steriliserte glass, ha på tett lokk. Oppbevares mørkt og kjølig.

Smakelig måltid!

Matglad hilsen fra Janne Hvitsand Solstad Yrkesfaglærer, Restaurant og matfag, Vestby vgs.