Yrke nr. 4 -2015

74 • YRKE NOVEMBER 2015

Nytrukket torsk hører julen til langs kysten på Sørlandet og de sørligste kyststrekningene på Vestlandet. Vi kan finne noen morsomme historier rundt dette temaet i historien; det var forventet at mor i huset skulle greie å framskaffe fersk melk, og far skulle hale i land en rugg av en torsk til julekvelden. Ingen av delene var en selvfølge på den tiden vi ikke hadde moderne redskaper å hjelpe oss med. Kyrne ga stort sett melk bare i sommerhalvåret, og det var ikke bare enkelt å få robåtene ut fra land når været skapte seg. Historien forteller litt humoristisk at mor måtte tilbringe julenatten i fjøset og far måtte sitte i fjæresteinene å skamme seg om de ikke oppfylte «kravene» om fersk melk og fersk torsk. Heldigvis har vi det lettere i dag, men jeg tror at det er stor stas å kunne servere sjølfiska torsk i jula. Personlig har jeg ikke noe forhold til å spise torsk i julehelgen, men det smaker ekstra godt med fiskemåltid i romjula etter alle de tunge kjøttrettene. Til ære for dere lesere av Yrke har jeg komponert en egen vri på juletorsken, og kaller den freidig for romjulstorsk. Jeg vil samtidig takke mine to kolleger, Line Mallaug og Arild Baardseth, for innspill og inspirasjon som har gjort denne retten akkurat slik som jeg presenterer den her for dere. Her er det mye av julens høydepunkter samlet på en tallerken, nesten som en liten jule­ historie i seg selv om jeg skal si det selv.

ROMJULSTORSK

SKINNSTEKT LETTSALTA TORSK, SERVERT MED ERTEPURE, SPRØSTEKT VOSSAKORV, RIBBESJY, GRANATEPLE OG OVNSBAKTE MANDELPOTETBÅTER

TILBEREDNING Fisken:

DETTE TRENGER DU TIL FIRE PERSONER: Ca. 800 gram torskefilet Ca. 200 gram Vossakorv

Skrap skinnet på torskefileten og strø over havsalt og la det stå kjølig i 6-8 timer (avhengig av fiskens tykkelse). Skyll av saltet og del opp i passe serveringsstykker. Varm smør og litt olje i en stekepanne og legg i fisken med skinnsiden ned. Stek fisken i panna i 6 -7 minutter til skinnet er sprøtt, etterstek i ovnen ved ca. 50 grader i noen minutter til den er gjennomstekt, det er den når den flaker seg i fine flak. Hvor lenge avhenger av fiskestykkenes tykkelse.

500 g fryste selskapserter/grønne erter 2 ss økologisk Rørossmør (går bra med vanlig smør også) 2 ts sukker Salt og pepper

Smakelig måltid!