Yrke nr. 3 - 2016

Samos vin.

Amfora til oppbevaring av både mat og vin, cirka 80 liter.

Leirkar til matlaging.

Dette fører til at gresk vin øker sitt renommé – sakte, men sikkert.

Ouzo brukes både til mat og som aperitiff. Den brukes ofte til sjømat eller bare til litt småmat som olivener eller et lite meze-måltid. MATEN Det er lett å tenke at gresk mat er … ja, gresk mat. Det er det nok også, men det er stort mangfold i det greske kjøkken. Hellas består av fastlandet pluss cirka 1400 øyer som ligger godt spredt både på vestsiden og østsiden av fast- landet. Mange øyer ligger tett opptil den tyrkiske kysten. I oldtiden var vestkysten av Tyrkia gresk. Dette har bidratt til at andre krydder enn salt og pepper, var vanligere i Egeérhavet enn øyene i det Joniske hav. Basisvarer i gresk matlaging er si- tron, oliven, fetaost, tomater i tillegg brukes det mye sjømat på øyene. Det brukes lite storfe i gresk kjøkken. Det brukes mest kylling, sau- og geitekjøtt. I tillegg brukes masse friske grønnsaker. De fleste familier på Samos og i Hel- las for øvrig, har noen tomatplanter, et sitrontre, squash og agurker i hagen til eget forbruk. Samos er en av øyene i Middelhavet som bruker mest oliven- olje i kosten. Forbruket er om lag 60–70 liter pr person i løpet av et år. Normalt fremstilles det cirka 2500 tonn olje per

år, men er i dag noe lavere. I tillegg lages det mye spise-olivener. Man kan bare tenke seg hvor mye det blir av mellom 750 000 og 1 000 000 oliventrær som vokser på øya. På Samos dyrkes det fem forskjellige sorter oliven, mens det to- talt i Hellas dyrkes 36 forskjellige sorter. Noen brukes kun til oljeproduksjon og andre til å kunne spises. Grønne olive- ner er ikke modne, men gir høyere kva- litet på oljen. Jo mer modne olivenene blir, jo lettere er de utsatt for sykdom. Olivener som skal spises blir plukket i november. De fylles på beholdere og

SAMOS er kjent for vinen med samme navn. Det er en søt, aromatisk vin som blir produsert av Muscat-druen. Etter innhøstingen blir druene lagt i solen for å tørke litt før druene presses. Dette gjør at mosten blir mer konsentrert både i smak og sukker. Lik metoden man fremstiller Amarone på. Det fremstilles seks forskjellige viner av den søte varianten av Samos-vin. I tillegg produseres det fem forskjellige viner som er tørre. OUZO Man kommer ikke utenom Ouzo når vi skal snakke om gresk mat og vin. Vi vet ikke helt når Ouzo først ble laget, men man mener å kunne datere den helt tilbake i antikken. Dette brennevinet med anis-smak er klart som vann i flasken, men blir melkehvitt når man tar litt vann i. Grunnen er at Ouzo inneholder eteriske oljer etter krydret som lager smaken på Ouzo. Disse eteriske oljene er løsbare i alkoholen, men ikke i vann. Det er mange forskjellige oppskrifter på Ouzo, men Anis er en hovedbestand- del i kryddertilsetningen. I tillegg bru- kes koriander, mynte, fennikel, kanel.

Meze.

70

YRKE 3 • 2016 / 60. årgang