Yrke nr. 4 - 2016

lærlingen Marius Hoff Pettersen

MOSS Marius Hoff Pettersen (20) har bestemt seg. Han vil bli butler, og helst på Slottet. Foreløpig er han servitørlærling på Hotell Refsnes Gods, men veien videre er allerede staket ut. For det er noe ved den gamle stilen somMarius bare elsker. Servitørlærling med slottsdrømmer

TEKST OG BILDER TERJE HANSTEEN

Opprinnelig skulle fredrikstadgutten Marius bli kokk, men han fant fort ut at jobben som servitør passet han bedre, utadvendt som han er. Dermed ble det to år på Glemmen videregående i hjembyen, før han begynte i lære ved Hotell Refsnes Gods for to år siden. En bedre lærebedrift kunne han ikke ha funnet, er Marius overbevist om. For her ble han tatt imot med åpne armer, og han øyner nå en jobb ved det histo- riske hotellet når han tar fagprøven om ikke så lenge. Men målet på lang sikt er å utdanne seg til butler i England, og kanskje få seg jobb på Slottet. – Jeg er nok en gammel sjel i et ung menneske. Den gamle stilen elsker jeg, lik den de har på Claridges og The Ritz. Og den vi kunne se på «Downton Ab- bey». Det er i det hele tatt noe med etiketten. ELSKER JOBBEN SIN Marius er tyde- lig at det han lærte på videregående, det har han hatt bruk for i fullt monn i lærebedriften på Jeløya utenfor Moss. – Ja, det jeg lærte på Glemmen kan jeg absolutt bruke her. På skolen lærte jeg jo det grunnleggende, som for

eksempel å dekke opp, kokkedelen og gjestebehandling, og det får jeg defini- tivt bruk for her på Refsnes. – Og hva lærer du her som du ikke lærte på skolen? – Å jobbe i baren og mer spesifikk gjestebehandling, og å ta telefonen. – Hvordan ser en arbeidsdag ut for deg? – Først må jeg ta på meg uniformen, rette meg opp i ryggen, dernest se på listene hva som skjer i løpet av dagen, pusse sølv og glass, og finne viner. Der- etter bytter jeg duker, setter stoler på plass, alt skal være nøyaktig, og ser hva gjestene skal spise slik at jeg dekker rik- tig. Nå går alt dette på autopilot, føler jeg. Vi har en fireukers arbeidsplan ved hotellet. Jeg jobber fem dager i uka og jobber da vakter fra tre til elleve, fra fire til tolv og fra fem til halv to på natta. Det blir gjerne seint, og derfor hender det at jeg overnatter på hotellet. Mange av vennene mine spør meg om det ikke er kjedelig å jobbe i helgene, men jeg li- ker jo veldig godt jobben min, dessuten er bestevennen min kokkelærling her. – Hvilke egenskaper bør man ha som servitør, tenker du?

– Man må like mennesker, og like å yte service, svarer Marius. Verre er det ikke. INTERESSANT MED VIN Marius hadde ingen spesielle forventninger før han tok til ved hotellet. Han stilte med åpent sinn, føler han. – Jeg var veldig sulten på å lære nye ting, og merket at jeg tok til meg lærdom veldig fort. Jeg ble også veldig godt tatt imot, og synes ikke det har vært spesielt krevende å være her. – Hva er det mest givende ved lære- tiden? – Vinsmaking gjør meg glad, ler Marius og utdyper. – Av og til har vi en gruppe på ti–femten gjester som ønsker å smake på forskjellige viner. Da har de gjerne et ønske om ulike typer vin, eller så velger jeg uten noen viner. Det betyr at jeg må lese meg opp på vinene, gjøre notater og skrive ned egne inntrykk. Egentlig ønsker jeg å bli vinkelner først, før jeg blir butler. Drømmen er å få min egen vinkjeller. Vinkjelleren vi har her på Refsnes er forresten blant de tre beste i Norge, med nærmere 7000 flasker, og de dy-

46

YRKE 4 • 2016 / 60. årgang